鍋にたっぷりのお湯を沸かし一口大に切ったすじ肉を入れ、灰汁が出たらざるにあげ流水で洗う

圧力鍋に水（スジ肉に被るくらい）とすじ肉とネギの青い部分を入れ、蓋をして強火で加熱、ピンが振れたらごく弱火にし20分加圧

加圧している間に、大根は1㎝幅のイチョウ切り、ごぼうは乱切り、こんにゃくは手でちぎるか、コップの縁等で削ぎ切る

②の圧力が下がったら牛スジの茹でたお湯を捨て長ネギは取り出し、スジ肉を流水で軽く洗う

圧力鍋に水、牛スジ、こんにゃく、大根、ごぼうを入れ、調味料を入れ蓋をし、ピンが揺れたら弱火で15分加圧

自然に圧力下がるまで放置

食べる前にもう一度火にかけ、お好きな濃さに煮詰め、器に盛り、ネギを散らしたら完成