野菜を全部、同じ長さの千切りにします。
ひたすら、ただひたすら。千切りカッター使うと楽そう。

1をポリ袋にいれて、塩をまぶし入れます。
軽くワシワシっとしたら、ぎゅっと空気抜いてクチを縛って、15～45分間放置。

十分に水気が出たら、適当に絞って、その日に食べる分だけ浅漬けとして食卓へ。
残ったほうは、翌日の調味料を絡めて冷蔵庫へ。

2日目。そのまま、なますとして食べます。
この時点でナンプラーとレモン汁を少し足せば、ベトナム風になってバゲットに合う！

3日目。前日の残りを絞って、オイルを絡めます。
味を見て、ぼんやりしていたら、塩を適宜足して引き締めます。

ごま油なら中華風、オリーブオイル＋ハーブ・胡椒でイタリアン、マヨネーズでコールスローetc...。
無限に展開できます。

top写真は3日目。
柚子も入れて、2日目のベトナム風を経て、＋ごま油。
きくらげと春雨とちくわも足して中華系サラダに。