フライパンを熱してごま油をひいた上に餃子を丸く並べていきます（今回は冷凍餃子）

半カップのお水を入れ中火にします（茹でて皮をふっくらもっちりにするイメージです）

蓋をして水分が減るまで加熱します（これで中までしっかり火を通します）

水分が少なくなったら火を強火にして、ごま油をまわしかけて残りの水分を飛ばします。

端が茶色くなってバチバチ言わせて少し我慢。
フライパンにお皿を被せて手で押さえて裏返すと焼き色のついた面が上になります。