ずいきはたっぷりの水に浸け、一晩戻す。

水気を切り４，５センチ長に切る。この浸した水は旨味たっぷりですが、ごみ等も付いていたり、くせが強すぎることもあるので、→

使いませんでした。それでも新たに水から煮ても充分まだまだ旨味が出ました。

鍋に②を入れひたひたの水と調味料を入れ火にかける。

蓋をしないで軽くふつふつするくらいの火加減を保ち、汁気がなくなるまで煮る。

ずいきの量によって水量が異なります。味をみて調味してください。

たっぷり、１束、１袋、あるだけ煮て冷凍すると便利です。