大根の皮を向き、5センチぐらいの幅に切る。縦にして、1センチ間隔で切り拍子木切りにします。

袋に、大根と塩を入れ揉み込み、空気を抜き口を結び、しんなりするまでおく。

袋の口を開け大根の水分を取る。らっきょう酢、柚子の千切りを入れよく混ぜて、空気を抜き口を結び、1〜2時間で食べられます。