イワシの頭と内臓を取り除いて、料理酒に数分つけておく。さっと水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

フライパンに並べて、塩をふる。

鷹の爪（輪切り）、ニンニク、黒胡椒、ローリエを入れて、魚が浸るようにオリーブ油とキャノーラ油を入れる。

弱火で30分火にかける。

冷まして、オイルごと容器に移して、冷蔵庫で保存。