アスパラは根元部分の皮をピーラーでむき、3等分に切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。

鍋にたっぷり湯を沸かし、塩と豆腐を加え、煮立ったら弱火にして2分ゆでる。

シャウエッセンを加えてさらに2分、アスパラを加えてさらに1分煮たら、ざるにあげて湯を切る。

キッチンペーパーで上からおさえて水気をふき取り、ボウルに移し、すりごまを加えてざっくりあえる。

器に盛り、卵黄をのせてしょうゆを回しかけ、きざみのりをかける。