大根を輪切りにして面取りしたら米のとぎ汁で下茹でする。

鍋に水、酒、みりん、醤油、砂糖、生姜を入れて煮詰めたら、下茹でした大根、ぶりのあらを入れて落とし蓋をして煮る。