サーモンを2等分して塩コショウ・小麦粉を軽くふって、皮面から弱火～中火で8分焼きます。

8分の間は一切フライパンを動かさず9割火を通します。

フライパンに魚の脂が出てくるのでキッチンペーパーで綺麗に拭き取ります。

ひっくり返してすぐに火を止めます。
あとは余熱で加熱

ソースを作ります。バターを入れてしめじを炒め、白ワインを振りかけアルコールをとばしなばらしめじをしんなりさせます。

生クリーム・牛乳・塩・マスタード:醤油を入れて少し中火で煮詰めます。

ソースの上にサーモンを乗せて完成です。