鶏胸肉は、皮を取り除き包丁を横にいれて、観音開きのようにひらく。麺棒などで表面をたたき、お肉をやわらかくほぐす。

砂糖と塩を両面にすり込み、お好みで黒コショウをふってジップロックに入れて、半日冷蔵庫におく。

取り出した胸肉はさっと流水で流し、キッチンペーパーで水分をとる。手前からくるくると巻き、ラップで包む。

大きめの鍋に水をたっぷり入れて沸騰させ火を止める。そこに3のお肉を入れて、お湯が冷めるまでおく。冷めたら取り出し完成。