秋刀魚の頭と腸を取り綺麗に水洗いし、4〜5つにぶつ切りする。

圧力鍋に①の秋刀魚と★と種を取った梅干しを入れ、10分加圧。

大根の皮をむきおろす。

圧力鍋の圧力が下がったら蓋をあけ、濃口醤油を入れ10分程煮詰める。途中で秋刀魚崩さないようにひっくり返す。

器に秋刀魚と大根おろし(汁ごと)、千切りにした大葉を盛り付ける。