ボウルに水をはっていちごを入れて洗い,ザルにあげて水気をきる。いちごのヘタを包丁で切り取る。

いちごをボウルに入れ,マッシャーやフォークの背などでつぶす。砂糖・塩を加え,さらにつぶしながら混ぜる。

ボウルに卵白を入れ,泡立て器ですくうと角が立つまでしっかり泡立てる。別のボウルで生クリームをもったりするまで泡立てる。

②を汁ごと卵白に加えてさっくりと混ぜる。それを泡立てた生クリームに加え,ゴムベラで全体をさっくりと混ぜる。

ボウルにラップをかけ,冷蔵庫で1時間ほど冷やす。器に盛り,飾りのいちごを飾って完成。