かぼちゃは種とわたを取り、8～10等分にして面取りをする。

鍋にかぼちゃの皮のほうを下にして並べ、だし汁を加えて煮立たせ、砂糖・酒・みりん・しょうゆを加える。

アルミホイルをかぶせ、蓋をして弱めの中火で約10～15分煮る。

竹串が通ったら強めの中火で、鍋を軽くゆすりながら煮汁が少し残る程度まで煮詰める。そのまま置き味を含ませる。