じゃがいもは皮を剥いて適当な大きさに切り、水と一緒に鍋に入れ茹でる。

串がすっと刺さるくらい柔らかくなったらお湯を捨て、粉吹きにする。

熱いうちにマッシャーで潰す。又は裏ごしする。

強力粉、塩、粉チーズを入れて混ぜる。

卵黄を入れ混ぜ、軽く混ぜたら手で捏ね、一塊にする。

打ち粉をした台（マット）に⑤の生地を1/3くらい取り、粘土で紐を作る感じに両手で転がし直径約2㎝の紐状にする。

残りの生地も同様に紐状にする。

包丁で2cm幅に切っていく。

ソースが絡みやすいようにフォークで筋を付ける。この時、フォークにも打ち粉をし、切り口側を押さえる。

たっぷりのお湯を沸かす。

生のニョッキを入れ茹でる。

浮いてきたらお湯から上げる。

チーズを細かく刻む。

フライパンに白ワインとチーズを入れ弱中火にかけ、チーズを溶かす。

チーズが溶けたら生クリームを入れる。

生クリームがフツフツしたらバターを入れて溶かしてソースの完成！

ソースに茹でたニョッキを入れて出来上がり♪粗挽きコショーと刻みパセリをかけてど～ぞ☆

2017.4.23
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2017.8.29
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2019.5.13
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2021.3.7
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