無塩バターは指がむにゅっと入る程度に柔らかくしておく。柔らかくしすぎないように注意。室温にしばらく放置が一番無難かと。

薄力粉はベーキングパウダーとあわせて一回以上ふるっておく。

卵は泡立てすぎない程度に混ぜておく。

ボウルに無塩バターを入れて電動ミキサーで練る。

砂糖を3回くらいに分けてすり混ぜる。しっかり空気を含ませて入れ込むイメージで。

ふわふわのバタークリーム状になります。

卵を3回くらいに分けて混ぜていく。ミキサーのスピードを上げておき空気を含ませながらふんわりと分離しないようにし混ぜ込む。

分離が目立つかも・・・という場合はふるっておいた粉を大さじ2くらいずつ一緒に混ぜる。

あまりにもボロボロでドロついてきたという場合は卵を加えるのをここでやめます。卵0.3個分くらいは入れなくても大差ないです

ミキサーをやめ、ヘラに持ち替え、ふるっておいた粉類を全部加える。

ヘラを、生地に対して垂直かやや斜めに入れながら大きく混ぜる。
ここでヘラを横にしたり練ってしまうと膨らみが悪くなります。

ねっちりしてきますが、根気よく、かつ練らないようにヘラを縦に、を意識して続け、

ボウルのふちについた生地もまとめていき、ふんわり弾力のある生地にする。

型の7～8分目まで生地を入れ、四隅にもしっかり生地を送り込む。

15分経ったらオーブンの窓を開け、お食事ナイフ等で生地のトップにタテ一直線に切り込みをさーっといれる。ヤケドに注意！

1～2分置いてから型からはずし、下が網目のものなどにオーブンシートごと乗せてしっかり冷ます。