【前日の準備】 干し椎茸は、300cc程の水に入れ、冷蔵庫内で戻す。◆戻し汁は後で使う。

鶏肉は、一口大に切り、【Ａ】を合わせた調味液で下味をつけておく。

高野豆腐は、袋の表示通りに戻して水気を絞る。一つを６等分にカットする。

干し椎茸は、軸を切り落として半分にそぎ切りする。

レンコンは、8mm厚さの輪切りにし、切った端から薄い酢水にさらす。穴と穴の間に切り込みを入れて花レンコンにする。

ゴボウは、皮を包丁の背でこそぎ落とし、5mm厚さの斜め薄切りにして水にさらす。

こんにゃくは、8mm厚さに切ってから、手綱結びにする。これを軽く茹でてあく抜きをし、ザルにあげておく。

ニンジンは、1cm厚さの輪切りにし梅型で抜く。花びらの間に切り込みを入れ、切り込みに斜めに包丁を入れてねじり梅にする。

タケノコは、長さ5cm・厚さ8mm程度のくし形切りにする。

絹さやは、スジを取り、塩少々（分量外）を入れた熱湯でサッと茹でて水で冷まし、軸側をＶ字にカットする。

鍋にサラダ油とゴマ油を熱し、鶏肉を調味液から取り出して炒め、表面の色が変わったら一度取り出す。◆残った調味液は後で使う。

同じ鍋で、水気を切った干し椎茸・レンコン・ゴボウ・こんにゃく・タケノコを炒め合わせる。

【Ｂ】を加えて落とし蓋をし、煮立ったら【Ｃ】と手順１２で残った調味液を加える。

ニンジンと高野豆腐も入れ、野菜がやわらかくなるまで中火で煮る。

落とし蓋を取り除き、鶏肉を戻し入れて中強火で時々全体を返しながら、煮汁がうっすらと残る程度になるまで煮る。

器に盛り、絹さやと銀杏を飾って出来上がり。