銀杏を用意する。
※以前、纏めて殻を取り除き、薄皮を剥いたものを冷凍しておいたものを利用。

ネギは斜め薄切りにする。

鶏がらスープの素を大さじ2の湯で溶いておく。

海老は尻尾以外の
殻を取り除き、背に深めに包丁を入れて背わたを取り除き、きれいに洗う。

湯を沸かし、海老を入れて9割がた火を入れる。引き上げたら、酒、塩、片栗粉をまぶしておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ネギを炒める。香が出てきたら、銀杏を加える。

海老を加えて、ひと炒めしたら、鶏がらスープを入れて全体をよく炒め合わせる。海老にまぶした片栗粉の効果でとろみがつく。