じゃがいもは2ミリ程度にスライスして水につけておく。卵は割りほぐしてマヨネーズ、塩胡椒で下味をつける。

18センチ程度のフライパンにバターとオリーブオイルを弱火で熱し、ジャガイモを火が通り少し焦げ目がつく程度に炒める。

卵を流し入れてざっくりと混ぜ、均一な円形になるようにまとめ、弱火のまま焼き色がつくまで焼く。

お皿やフライパンの蓋を使って裏返し、蓋をして火が通るまで蒸し焼きにする。

いい感じに焼き色がついたらお皿に取り出し、6等分に切り分け、ドライパセリをふりかけて出来上がり。