頭と内臓を処理したイワシの腹に指を差し込み、中骨を指で外します。包丁を斜めに入れ、腹骨を取ります。

梅干を指でつぶして細かくします。スプーンでさらにつぶし、包丁でたたいて細かくします。

開いたイワシに軽く塩コショウをして、中骨に添って、梅肉をスプーンなどで伸ばします。

イワシを閉じて、小麦粉を軽くまぶし、溶き卵につけて、パン粉をつけます。イワシが開かないように軽く押します。

揚げている最中、開いてしまうことはないと思いますが、心配なら爪楊枝などで止めてください。