コアユは塩水でよく洗い、水切りしておきます。

コアユに小麦粉をまぶしたら、すぐに熱した揚げ油に投入。カラリとするまでしっかり揚げます。

とうがらしは種を取って小口切りに。たまねぎは薄切り、青ねぎは小口切りにします。

鍋に三杯酢（酢・砂糖・濃口しょうゆ）と煮出し汁を合わせて火にかけ、沸騰したらとうがらしを入れて火を止めます。

揚げたコアユに④をかけ、たまねぎを入れて混ぜて青ねぎを散らします。