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コアユ(小鮎)の甘酢煮
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コアユ(小鮎)の甘酢煮-レシピのメイン写真

コアユ(小鮎)の甘酢煮

滋賀県漁連
滋賀県漁連 @cook_40124759

コアユをさっぱり&あっさりいただくなら甘酢煮。コアユ本来の味と柔らかさが存分に楽しめ、食欲をそそる一品です。
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 小島朝子 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課

コアユをさっぱり&あっさりいただくなら甘酢煮。コアユ本来の味と柔らかさが存分に楽しめ、食欲をそそる一品です。
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撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課

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コアユ(小鮎)の甘酢煮

滋賀県漁連
滋賀県漁連 @cook_40124759

コアユをさっぱり&あっさりいただくなら甘酢煮。コアユ本来の味と柔らかさが存分に楽しめ、食欲をそそる一品です。
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 小島朝子 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課

コアユをさっぱり&あっさりいただくなら甘酢煮。コアユ本来の味と柔らかさが存分に楽しめ、食欲をそそる一品です。
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撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課

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材料

1鉢分
  • コアユ 250g
  • 砂糖 75g
  • 酢 50ml
  • 薄口しょうゆ 50ml
  • 酒 50ml
  • みりん 50ml
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作り方

  1. 1

    コアユは洗って水切りしておきます。

    • コアユ(小鮎)の甘酢煮作り方1写真
  2. 2

    全ての調味料を鍋に入れて沸騰させ、コアユをパラパラと入れます。

    • コアユ(小鮎)の甘酢煮作り方2写真
  3. 3

    再度沸騰したら沸騰の続く程度の火加減で、煮汁が1/2になるくらいまで煮ていきます。

    • コアユ(小鮎)の甘酢煮作り方3写真
  4. 4

    コアユが色づき始めたら火を止め、熱いうちに器へ移しましょう。

コツ・ポイント

春~夏に琵琶湖でとれる「コアユ」は骨が柔らかいので、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。甘酢煮は、汁を煮詰めすぎず、コアユの色が変わったら火を止めるのがポイント。柔らかく甘酸っぱい仕上がりで、食欲のない時でも美味しくいただけます。

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滋賀県漁連
滋賀県漁連 @cook_40124759
2014/11/17 08:46に公開
滋賀県漁業協同組合連合会は滋賀県内の漁業協同組合が組織する連合会です。 滋賀県の面積の1/6を占める琵琶湖は、アユ・ニゴロブナ・セタシジミ・ビワマスをはじめとする豊かな水産資源を抱えています。滋賀県漁連は琵琶湖とその資源を守り、育て、末永く利用するとともに、おいしい湖魚を皆様の食卓へ届ける活動を続けています。
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さっぱり煮 酒

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19256871
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