玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、フライパンにバターを熱し、しんなりするまで炒め、冷ましておく。

鶏レバーは、白い部分を包丁で取り除く。分量外の牛乳にレバーを１０分漬けて、くさみを取る。キッチンペーパーで水気を取る。

レバーは包丁で細かく刻む。ボウルにレバー、玉ねぎ、ひき肉、溶き卵１/３、塩、ナツメグ、胡椒、コーンスターチ、

赤ワイン、タイムを入れ、よく混ぜる。耐熱の器につめて、ぎゅっと上から押しつめる。ローリエを乗せる。

上からアルミホイルをかぶせる。器を天板に載せて、天板に水を張る。予熱した１８０度のオーブンで６０分湯せん焼きにする。

そのまま食べても美味しいし、バケットにつけて食べると美味しい！マスタードを添えても良いですよ。