椎茸のタタキ風(高知県旧十和村のレシピ)

椎茸のタタキ風(高知県旧十和村のレシピ)-レシピのメイン写真

椎茸のタタキ風(高知県旧十和村のレシピ)

ふるさとの台所 @cook_40132119

道の駅四万十とおわで毎水曜行われている「おかみさんバイキング」の人気レシピ！
このレシピの生い立ち
四万十川中流域で原木椎茸栽培を行なっている農家さんを中心に考えられたレシピだそうです。「ふるさとの台所」初版が発行された３０年前は新しいレシピでしたが、今では堂々「ふるさとの味」です。「十和おかみさん市」直伝！

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椎茸のタタキ風(高知県旧十和村のレシピ)

ふるさとの台所 @cook_40132119

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材料

４人分

生椎茸８枚
新玉ねぎ１個
人参 1/2本
青ネギ(小口切り) ２本
醸造酢２５ｃｃ
柚子酢２５ｃｃ
醤油５０ｃｃ
砂糖５０ｇ
おろし生姜少々
おろしニンニク少々
片栗粉適宜

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作り方

1
よく乾いた生椎茸のホコリを払い、洗わずに使う
2
厚めの短冊に切る
3
片栗粉をたっぷりまぶして、１８０度で１分程度揚げる
4
油を切る
5
千切りにした玉ねぎ、人参と小口切りしたネギをトッピング
6
タレを作って、（５）にまわしかける

コツ・ポイント

「四万十の原木椎茸は肉厚でほんとに美味しいがよ。洗うたら仕上がりが水っぽくなるき洗われんで。片栗粉はようけまぶしちょったら、タレがよう絡んで美味しいよ。高温でカラッと揚げるのがコツやきね！」

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ふるさとの台所 @cook_40132119

2017/04/12 06:37に公開

高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの台所」は、昭和62年の発刊当時１万３千冊のベストセラーとなりました。30年ぶりとなる2016年、さらに目にもおいしい天然色での復刊となりました。書籍のお買い求めはこちら→https://waravino.theshop.jp/items/27805263

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このレシピのキーワード

片栗粉しいたけにんじん新たまねぎゆず青ネギ

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