鶏肉を食べやすい大きさに、薄めのそぎ切りにする。ポリ袋に入れて◎印を入れてポリ袋の上から揉んで下味をつけて置く。

なすは5cmくらいの拍子切りにして、水にさらしてあく抜きし水気を拭く。ピーマンは縦半分に切り種を取り、縦4つ割りに。

大きめのポールに＊印を入れて混ぜておく。あれば長ネギ、しょうがも入れる。

新玉ねぎは縦半分に切り、芯を取り、端から薄くスライス。にんじんは皮をむき、5cm位の千切りにして[２]に投入。混ぜておく

[1]の袋の中に、片栗粉を入れ口を閉じ、軽く振りながら全体にまぶす。深めの鍋に揚げ油を熱する（才箸を入れ泡が出る位に）

鶏肉を揚げる。2度揚げするとかりっとします。それか、揚げている間、網で何回かすくい、空気に触れさせながら揚げても良いです

きつね色に揚がったら油を軽く切り、熱いうちに[3]のボールの中へ次々入れていく。その都度スプーンで軽く混ぜて馴染ませる。

温度を少し下げピーマンをサッと揚げ、最後になすを軽く色付く位揚げ、油を軽く切り、ボールへ入れて全体的に混ぜて馴染ませる。

完成！すぐ食べても、冷めても美味しいです。汁気を切ってお弁当にも♪お好みでタレににんにく、ラー油、豆板醤を入れても美味☆