まず牛すじ肉を下処理します。鍋にたっぷりのお湯を沸かし一口大に切ったすじ肉を入れ灰汁が出たらざるにきり流水で洗います。

圧力鍋に分量外の水(鍋の半分強程)にすじ肉と長ネギを入れ蓋をして強火でﾋﾟﾝが振れたらごく弱火にします。

ごく弱火にして加圧開始。20分加圧して火を止めます。10〜15分程で加圧が下がり蓋を開けれるようになります。

そしてまたすじ肉をざるにきり流水で洗います。長ネギは処分してください。これで下処理は終わりです。

そして圧力鍋に分量記載の調味料とすじ肉を全部入れて同じ要領で10分加圧し火を止めます。

10〜15分程で加圧が下がれば出来あがり。濁りのない汁で飲みたくなる程に美味しい牛すじ煮込みです。