小鮎はさっと洗っておく。鍋に砂糖150グラム・酒・醤油を入れ砂糖が溶けたら小鮎を入れる。

生姜の千切りも入れて沸騰したら火を少し弱め落し蓋をする。軽くふつふつしている感じで。

煮汁が減ってきたら残りの砂糖70グラムを入れ弱火で煮る。煮詰まってきたらみりんを入れる。冷めるまでそのままおいておく。