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生姜の甘辛煮
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生姜の甘辛煮-レシピのメイン写真

生姜の甘辛煮

ふるさとの台所
ふるさとの台所 @cook_40132119

白ご飯との相性抜群！お箸が止まりません！お弁当のおかずやおにぎりの具にも最適！
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」142ページに掲載
11月上旬まだ霜のおりない頃に収穫した生姜を黒砂糖で炊く。今は料理の色が汚くなるとあまり使われないが、昔は日常の料理はほとんど黒砂糖を使った。今回のレシピでは三温糖を利用しています。

白ご飯との相性抜群！お箸が止まりません！お弁当のおかずやおにぎりの具にも最適！
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」142ページに掲載
11月上旬まだ霜のおりない頃に収穫した生姜を黒砂糖で炊く。今は料理の色が汚くなるとあまり使われないが、昔は日常の料理はほとんど黒砂糖を使った。今回のレシピでは三温糖を利用しています。

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ふるさとの台所
ふるさとの台所 @cook_40132119

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このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」142ページに掲載
11月上旬まだ霜のおりない頃に収穫した生姜を黒砂糖で炊く。今は料理の色が汚くなるとあまり使われないが、昔は日常の料理はほとんど黒砂糖を使った。今回のレシピでは三温糖を利用しています。

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「土佐の味ふるさとの台所」142ページに掲載
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材料

  • 生姜 300g
  • 砂糖(三温糖) 200g
  • 醤油 大4
  • みりん 大2
  • 出汁じゃこ 20g
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作り方

  1. 1

    生姜は皮をむき、繊維にそってできるだけ薄く切り、よく水で洗う。

  2. 2

    生姜はゆがき、水にさらし、辛みが少し残る程度にあくを抜く。

    • 生姜の甘辛煮作り方2写真
  3. 3

    出汁じゃこは頭と内臓を取って出汁パックに入れる。

    • 生姜の甘辛煮作り方3写真
  4. 4

    生姜を洗いあげて絞り、砂糖・だしじゃこを入れてひたひたの水を入れて煮る。

    • 生姜の甘辛煮作り方4写真
  5. 5

    みりん・しょうゆを加え、汁がなくなるまで煮詰める。

    • 生姜の甘辛煮作り方5写真

コツ・ポイント

汁がなくなるまでしっかり煮詰めること。
出汁じゃこを出汁パックに入れて煮ると、魚の鱗などが生姜に付かないのできれいに仕上がるよ。

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ふるさとの台所
ふるさとの台所 @cook_40132119
2018/12/12 09:34に公開
高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの台所」は、昭和62年の発刊当時１万３千冊のベストセラーとなりました。30年ぶりとなる2016年、さらに目にもおいしい天然色での復刊となりました。書籍のお買い求めはこちら→https://waravino.theshop.jp/items/27805263
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煮物 じゃこ しょうが

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