昆布とカツオのお出汁の取り方
昆布とカツオ節から取ったお出汁はやっぱり香りが違う！
このレシピの生い立ち
娘が1歳過ぎて、そろそろ離乳食別作りが面倒になってきたけど、
市販の顆粒だしを使うのは塩分が少し気になるし…
ちゃんとお出汁を作って、ご飯に使えたらさぞや美味しいご飯になるだろうな〜(´∀｀)と思ってw
昆布とカツオのお出汁の取り方
昆布とカツオ節から取ったお出汁はやっぱり香りが違う！
このレシピの生い立ち
娘が1歳過ぎて、そろそろ離乳食別作りが面倒になってきたけど、
市販の顆粒だしを使うのは塩分が少し気になるし…
ちゃんとお出汁を作って、ご飯に使えたらさぞや美味しいご飯になるだろうな〜(´∀｀)と思ってw
アプリでひらく作り方
- 1
昆布の表面をよく絞ったふきんなどで拭きます。
-
- 2
鍋に分量の水と昆布を入れ、一晩おく。
-
- 3
中火にかけ、昆布が浮いてきたら鍋から取り出します。
これで昆布だし(^^)/ -
- 4
沸騰する直前にかつお節を一度に加え、10秒ほど煮て、火を止めます。
-
- 5
かつお節が沈んできたら、ざるにキッチンペーパーやきれいなふきんなどを敷き、漉します。
このときかつお節は絞らないこと。 -
- 6
1番出汁の出来上がり♡
-
- 7
続いて2番だしを作ります。
- 8
水に残った昆布とかつお節を入れ、火にかけます。
-
- 9
沸騰しないように10分ほど煮たら、かつお節を加え、火を止めます。
- 10
かつお節が沈んできたら、ざるにキッチンペーパーやきれいなふきんなどを敷き、漉します。
-
- 11
だしを取ったあとのかつお節と昆布、これを乾燥させて、味を整えれば、ご飯にぴったりのふりかけになります。
- 12
鰹節を漉す時はガーゼがオススメです！
キッチンペーパーだと時間がかかりますが、ガーゼだと一瞬でこせますw -
コツ・ポイント
1番だしは、だしの味そのものがよくわかるお吸い物や、茶碗蒸し、お雑煮などがおすすめです。風味の良さがよくわかるはずです。
2番だしは、旨みの多くは一番だしで出てしまいますが、煮物や味噌汁など、しっかり味をつけるものに合います。
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