牛肩ロースを適度な大きさに切り分け
最初にヨーグルトを揉み込んだ後、
塩コショウをし馴染ませます。

玉ねぎを厚め横薄切りして、セロリの葉を糸で縛り、
☆をジップの袋に投入、写真のようにマリネして冷蔵庫に2時間ほど保存

マッシュルームは今回大きかったので一口大に切りましたが通常サイズならば石づきを取るだけでOK

2時間経った☆のマリネから
牛肉だけを取り出し、水気をキッチンペーパーで拭き取って
小麦粉をまぶします

先にスライスニンニクを薫る程度炒め、
肉をフライパンで表面に軽く焼き目がつく程度に焼き、取り上げておきます。

☆の残りの赤ワインを鍋に移し、水を150ml追加、軽く混ぜ合わせ、蓋をし中火で30分程煮込みます。

ソテーマッシュルームとトマトペーストを入れ混ぜ、次は弱火で30分程煮込みます。
ここから写真色合いが更に濃くなります。

色が濃くなり、トロミも十分でしょうか？
仕上がり参考は、写真の通りです。