バイガン・バルタ(南インド風)
南インドのバイガン・バルタはココナッツやダール(豆)のペーストで作ります。
このレシピの生い立ち
南インド人の義母や義姉、プロの料理人さんたちから教わったレシピのひとつです。
インド女性はたいてい料理上手です♪
バイガン・バルタ(南インド風)
南インドのバイガン・バルタはココナッツやダール(豆)のペーストで作ります。
このレシピの生い立ち
南インド人の義母や義姉、プロの料理人さんたちから教わったレシピのひとつです。
インド女性はたいてい料理上手です♪
アプリでひらく作り方
- 1
タマリンドは生の場合、50gをカップ1の水に浸してペーストをつくっておく。
-
- 2
茄子とたまねぎを切る。
小茄子なら十字にカットを入れ、長茄子なら一口大(2〜3cm)にカットする。
玉ねぎは -
- 3
縦にスライスする。
☆画像は材料の一覧です - 4
フライパンにサラダ油を敷き、玉ねぎを茶色に色つくまで炒める。
- 5
フライパンでピーナッツ、ごま、ウーラッド豆を軽く乾煎りする。
-
- 6
炒めた玉ねぎ半分と乾煎りしたピーナッツ、ごまをフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
-
- 7
フライパンにサラダ油を敷き、残りの玉ねぎにターメリック、カイエン・ペッパー、コリアンダー・パウダーを、塩を加えて炒める。
- 8
4.のペースト、タマリンドを加えて焦がさないように5分程度さらに炒める。
-
- 9
茄子の切り込み部分に7.のペーストを入れ、水を1/2カップ程度加えて茄子が柔らかくなるまで煮る。
長ナスをカットし -
- 10
た場合は茄子と水を加えて煮込む。
- 11
☆参考☆
丸茄子の場合のペーストの詰め方。
これは義母がつくったもので、このペーストには玉ねぎが入っていませ -
- 12
ん。ピーナッツとごま、ウーラッド豆だけです。
- 13
小フライパン(タルカ)にサラダ油を敷き、マスタード・シード、クミン・シード、カレーリーフ、たかのつめをフライして上にかけ
-
- 14
て完成。
- 15
☆参考☆
インドの茄子。色も薄く形も丸くて小さいです。 -
コツ・ポイント
タマリンドは生の場合、50gをカップ1の水に浸してペーストをつくっておく。茄子とたまねぎを切る。
小茄子なら十字にカットを入れ、長茄子なら一口大(2〜3cm)にカットする。
玉ねぎは縦にスライスする。
☆画像は材料の一覧で
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