あらかじめ豆を洗って水に浸しておくと早く煮える。

豆を圧力鍋に入れて豆の5倍量の水で煮る。

野菜を切る。

・大根は約3mm幅のいちょう切りにする。

・トマトは1cm角のざく切りにする。

・玉ねぎは粗みじん切りする。

・青唐辛子はみじんきりにする。

タマリンドを水1/2カップに浸してペーストをつくる。

右の画像は使用するスパイスと材料の一覧です。

野菜(大根)はさっと火を通して軽く茹でておくと煮えやすい。

リアンダー・シード、(5)たかのつめを加えてフライする。

ヒングを入れる場合チリの後に入れる。

☆スパイスは絶対に焦がさないこと！

野菜(大根)、玉ねぎ、トマトを加えて3分ほど炒める。

玉ねぎは色が透明になる程度に炒める。

ターメリック、カイエン・ペッパー、塩を加えて1分ほど軽く炒める。

次にカレーリーフ、青唐辛子を加えて3分ほど炒める。

1鍋を用意して8.を入れ、タマリンドペーストと水1カップを加えて沸騰させる。

沸騰したら中火で5分程度煮込む。

.で煮ておいたトゥール豆を入れる。

サンバル・パウダーを加えてさらに5分煮込む。

☆火は中火〜弱火にする。

☆煮ているうちに水分が減ったら適宜足す。

右の画像はインドで作ったときのものです。