青パパイヤの漬け物（味噌漬）
行きつけの沖縄料理店でいつも食べていたパパ漬けを復活させたい！とりあえず覚え書きです。分量変更するかも。
このレシピの生い立ち
行きつけの沖縄料理店で毎回食べていた沖永良部のおばあのパパ漬け。
おばあが、高齢のため漬けるのを止めてしまいました。
息子さんからだいたいの材料を教えてもらったので、独自の配合で漬けてみました。
ちなみにおばあは黒糖でなくザラメを使用。
青パパイヤの漬け物（味噌漬）
行きつけの沖縄料理店でいつも食べていたパパ漬けを復活させたい！とりあえず覚え書きです。分量変更するかも。
このレシピの生い立ち
行きつけの沖縄料理店で毎回食べていた沖永良部のおばあのパパ漬け。
おばあが、高齢のため漬けるのを止めてしまいました。
息子さんからだいたいの材料を教えてもらったので、独自の配合で漬けてみました。
ちなみにおばあは黒糖でなくザラメを使用。
アプリでひらく作り方
- 1
青パパイヤは流水で洗いながら種を取り、皮を剥く。６等分くらいにカットし、内側の皮も剥く。よく洗い、乾燥させる。
-
- 2
全体に塩をすり込み、浅漬け鉢に入れ冷蔵庫で１～２日つけ込む。
下の方に水が溜まってくる。 - 3
塩漬けになったパパイヤを一度水洗いし、ザル等に入れて、通気の良いところに置き乾くまで放置する。１日くらい。
- 4
ボールに米味噌、黒糖、焼酎を入れ、良く混ぜる。
浅漬け鉢に、調味味噌とパパイヤを交互に入れ、冷蔵庫で寝かせる。 -
- 5
２週間くらい寝かせたら、味噌を洗い流し、薄切りにしていただきます。
数日寝かせた浅漬けで食べても美味しいです♪ -
- 6
漬けてから５日目。味はしっかりしみていて、こりこりした歯ごたえです。しかししょっぱい！３の行程で一度洗った方がいいかも。
-
- 7
2013/12/15、行程３、６追記。
2013/12/23、砂糖の分量変更、行程５寝かせ期間延長
今後も修正予定です。
コツ・ポイント
ただいま漬けてる真っ最中。
前回漬けた時は１週間で大丈夫だった気がするのですが…
今後修正します。多分。
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