玉ねぎはスライス、人参は乱切り、ニンニクはみじん切り、スネ肉は食べやすい大きさに切り塩こしょうをふる。

鍋にオリーブオイルを入れニンニクを加え香りを出したら玉ねぎを加えて炒める。
玉ねぎが茶色がかったら、人参を入れ炒める。

人参に油が絡んだら、バターを入れ肉を加え色が変わる程度に炒める。
赤ワインを加え強火でアルコールをとばす。

トマト缶、ブイヨン、トマトケチャップ、ウスターソース、ソース、塩、こしょうを加え煮立ったら弱火にし灰汁が出てきたら取る。

ローリエを加え10分弱火で煮込む。

シャトルシェフに2時間いれる。2時間ご塩こしょうで味を整えて出来上がり。