手羽先を水から下ゆでする。アクをきれいに取り、完全に火を通す。ゆで汁は取っておけば、美味しいスープもできます。

強火で温めたフライパンにごま油をしいて、皮目を下にして並べる。チリチリ音がしてきたら、塩コショウをする。

しっかり皮目に焼き色が付いたら、裏も同じように焼き、塩コショウを少し強めにする。
バキッと両面焼き目が付けば出来上がり！