鶏もも肉の皮は外し竹串で穴を開け包丁で叩きできるだけ馴染みやすくしてから塩コショウ、刻みローズマリーを練り込む。

鶏皮は更に叩き包丁で切り込めるだけ切り込み馴染みやすく伸ばす。手順①のもも肉にしっかり巻き込みタコ糸で縛る。

形を整えラップに包一晩寝かせる。ラップで覆ったまま圧力鍋で高圧１５分。冷めてから切る。