白菜をざく切りにしてボウルへ。塩を入れて体重をかけてぎゅうぎゅうもむ。
白菜の量が1/3くらいになるまで。

りんごをいちょう切りにして1にくわえて混ぜる。

好みで青い葉っぱわさび菜や水菜やセロリなど、冷蔵庫にあまっているものを合わせると色合いがきれい。

写真は焼き海苔を少しちぎって入れています。