アラの下処理☆。塩をふり、３０分おく。骨とりの手間なく楽チン♪

熱湯に通してから、沸騰した湯の鍋にくぐらせ、冷水にとる。うろこ、血合い、ぬめり、汚れを水で洗い落とす。酒をふっておく。

ぽちぽちが、真っ直ぐだと、柔らかい土で育ったもので甘い大根。固い土だと、ねじ込むので辛めになるそうです。野菜ソムリエより

お米のとぎ汁で大根を下茹で、つゆの素で下味つけ柔らかく。

鍋に、アラ、みじん切り・千切り生姜、調味料をいれ、煮崩れないよう火加減に注意し煮る。

下湯でした大根をあわせる。

クッキングシートをかぶせ、コトコト弱火で煮る。生姜のすりおろしを仕上げる直前に入れ香るように。

香味ゴマをふりかける。柚子の皮の細切りが理想的かも☆　（今回まちがえて細切りでないんです。）

こってりな鰤照り焼きとの組み合わせなので、鰤大根は、さっぱりおでん風仕立てにしてみました☆。