水菜を良く洗い（土がついてたりします。ざぶざぶ何度も洗います）7～8センチ位に切り　茎の部分と葉の部分に分けておきます

だしをひと煮立ちさせておきます。（調味料すべて）
がんもどき（ひろうす、あげなど）熱湯を回しかけて油ぬきしておく

茎の部分から先にに湯がき、葉の部分も投入し少し固めに湯がきます。ザルにあけ、冷水につけてしっかり絞る

作っておいた出汁に、キノコ、がんもどき（あげなど）を入れ少し炊いたら絞った水菜を入れ少し炊いて出来上がり。

あげや、がんもどき、色々試してみて下さい。
ほんのり甘さがありますが、砂糖みりん無しでも美味しいです。