茄子と山芋のマリネ
華水多羅四郎 @cook_40054234
RF1のデリで一時期よく見かけた食材の組み合わせを、万能のミツカン味ぽんでまとめた和のマリネ。
このレシピの生い立ち
RF1の店は料理アイディアの宝庫。あ、美味しそうと思ったら、作ってみるようにしている。実際に買ったことはないので、本来の味は知らないが、これが不味い訳がない。
茄子と山芋のマリネ
RF1のデリで一時期よく見かけた食材の組み合わせを、万能のミツカン味ぽんでまとめた和のマリネ。
このレシピの生い立ち
RF1の店は料理アイディアの宝庫。あ、美味しそうと思ったら、作ってみるようにしている。実際に買ったことはないので、本来の味は知らないが、これが不味い訳がない。
アプリでひらく作り方
- 1
山芋の皮をむき、酢水にさらして、
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- 2
乱切りにする。
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- 3
ビニル袋に片栗粉をいれ、
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- 4
水気を切った山芋を入れてシェイク。
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- 5
余分な片栗粉をはたいてから、油で揚げる。山芋のしゃきしゃき感をのこして、表面だけ揚がっていればよい。
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- 6
茄子を縦半分に切り、表面に細かく包丁を入れてさらに半分に切り、水にさらす。
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- 7
茄子を素揚げする。水気をよく切って、最初皮の方を下にして。
-
- 8
茄子と山芋をあわせて、ポン酢醤油(ミツカン味ぽん)であえる。ポン酢醤油は好みで自作してもよい。
-
コツ・ポイント
茄子を色よく仕上げるために、水にさらしたあときっちり水分をとってから、高めの温度に熱した油で、皮目から揚げる。
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