きくらげ(乾燥)を10～20分水に漬けて戻し、石づき（木に付いていた中心の固い部分）をとって、細く切ります。

豚肉を食べやすい大きさに切る。長ねぎを１cmの斜め切り。もやしを２等分程度に短くざく切り。生姜をみじん切りします。

フライパンにお湯を沸かし、春雨を３～４分ゆでます。
★倍以上に増えると思ってください。

ボールとザルを重ねた中に春雨を出し、冷水に浸します。

春雨の水を切り、食べやすく３等分程度の長さに切ります。

ボールで、卵に天かす・塩コショーを加えて溶きます。

フライパンに油をしいて強火にし、卵を流し込んで火を通し、完全にかたまり切らない半熟のうちにボールに取り出します。

もう一度フライパンに油をしいて生姜を加え、春雨・もやし・きくらげを入れて、弱火～中火で５～６分炒めます。

最後に豚肉と長ねぎを加えて塩コショーし、卵焼きを戻して崩しながら炒めます。
★焦げ付かないように火加減を調節。

豚肉の赤味が消えたら、仕上げの調味料（醤油・酒・味の素・ごま油）を加え、全体にむらが無くなるように混ぜます。

★お皿へ盛り付ける前に必ず味見してください。薄ければ塩コショーを少し混ぜて。