高野豆腐を水につけて、戻す。戻ったら水を固く絞り、ポリ袋に一口大にちぎって入れる。

★の調味料を耐熱容器に入れ、加熱（シャンタンが溶ければ良）
全体にかき混ぜ、水を加え混ぜる。

高野豆腐を入れた袋に調味料入れ、袋をもむようにして全体に染み込ませる。

袋に片栗粉と小麦粉をふりかけ、袋に空気を入れて振り混ぜ粉をからませる。（片栗粉を米粉にすると、よりカラッと揚がる）

フライパンに１センチくらい油を入れ、全体がキツネ色になるくらいに揚げる。