白身魚の水分を拭いて塩をふる。
キュウリは薄い輪切りにし、塩少々をふる。紫蘇は千切りにし、水にさらしてから水気を絞る。

みょうがも紫蘇同様。
だし汁400ccを用意しておく。

フライパンに小さじ２程の油を熱し、白身魚を焼く。下面が白く焼けてきたら裏返して蓋をして弱火で２分、火を消して１分蒸らす。

すり鉢に白ゴマを入れて磨る。
そこに白身魚の４分の１の量をすり鉢に入れ磨る。

さらに練りゴマ・味噌を入れ、だし汁を少しずつ入れて馴染ませていく。混ざれば鍋に移してちぎった豆腐をいれる。

だし汁が熱ければ、大きいフライパンに水と氷を入れて、その中に冷汁の入ったお鍋(ステンレス製)を入れると早く冷える。

温かいご飯に冷汁をかけ、水気を絞ったキュウリ・紫蘇・みょうが・焼いてあった白身魚をほぐしてトッピングする。