サンバル（南インドのスパイス・スープカレ
南インドでは毎食必ず食べるほどの超☆定番料理です。
日本のお味噌汁と違うのはトゥールという豆を使うところです。
このレシピの生い立ち
インド人の義母や義姉、プロの料理人さんたちから教わったレシピのひとつです。
インド女性はたいてい料理上手です♪
サンバル（南インドのスパイス・スープカレ
南インドでは毎食必ず食べるほどの超☆定番料理です。
日本のお味噌汁と違うのはトゥールという豆を使うところです。
このレシピの生い立ち
インド人の義母や義姉、プロの料理人さんたちから教わったレシピのひとつです。
インド女性はたいてい料理上手です♪
アプリでひらく作り方
- 1
トゥール豆を煮る(圧力鍋を使う)。
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- 2
あらかじめ豆を洗って水に浸しておくと早く煮える。
- 3
豆を圧力鍋に入れて豆の5倍量の水で煮る。
- 4
煮たトゥール豆です。
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- 5
野菜を切る。
- 6
・大根は約3mm幅のいちょう切りにする。
- 7
・トマトは1cm角のざく切りにする。
- 8
・玉ねぎは粗みじん切りする。
- 9
・青唐辛子はみじんきりにする。
- 10
タマリンドを水1/2カップに浸してペーストをつくる。
- 11
右の画像は使用するスパイスと材料の一覧です。
- 12
野菜(大根)はさっと火を通して軽く茹でておくと煮えやすい。
- 13
小フライパン(タルカ)にサラダ油を敷き、(1)マスタード・シード、(2)クミン・シード、(3)メティン・シード、(4)コ
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- 14
リアンダー・シード、(5)たかのつめを加えてフライする。
- 15
ヒングを入れる場合チリの後に入れる。
- 16
☆スパイスは絶対に焦がさないこと！
- 17
野菜(大根)、玉ねぎ、トマトを加えて3分ほど炒める。
- 18
玉ねぎは色が透明になる程度に炒める。
- 19
ターメリック、カイエン・ペッパー、塩を加えて1分ほど軽く炒める。
- 20
次にカレーリーフ、青唐辛子を加えて3分ほど炒める。
- 21
1鍋を用意して8.を入れ、タマリンドペーストと水1カップを加えて沸騰させる。
- 22
沸騰したら中火で5分程度煮込む。
- 23
.で煮ておいたトゥール豆を入れる。
- 24
サンバル・パウダーを加えてさらに5分煮込む。
- 25
☆火は中火〜弱火にする。
- 26
☆煮ているうちに水分が減ったら適宜足す。
- 27
鍋に11.を加え塩味をチェックして完成。
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- 28
好みでコリアンダーの葉を散らす。
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- 29
右の画像はインドで作ったときのものです。
コツ・ポイント
サンバルはすべての調理過程で焦がさないように気をつけます。
サンバルにココナッツ・フレークやジャガリ(Jaggery)という砂糖を入れる家庭もあります。
つくれぽ
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