ぶりは切り身よりアラのほうが美味しい味が出ます。太い背骨は節の部分に刃を当てると簡単に切れます。適当な大きさに切ります。

切ったぶりのアラは血合いの部分を綺麗に洗い落とし、熱湯をかけて臭みを抜きます。

大根は厚めの輪切りを１／４に切って、圧力鍋に敷き詰め、ちょうど大根が沈むくらいの水を入れます。

２で臭みを抜いたぶりをいれ、酒・みりん・しょうゆ・砂糖を入れて圧力を10分かけます。