鍋に定量の水と、少量の湯(分量内)で溶いた固形スープの素、サフランを入れる。

米はといでザルに上げ、❶の鍋に入れて30分以上浸しておく。

鶏肉は一口大に切る。海老は尾を残して殻をはずす。玉ねぎ・にんにくをみじん切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。

フライパンに半量のオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め香りが出たら玉ねぎ・鶏肉入れて炒め、塩・こしょうする。❷鍋に入れる

同じフライパンに残りのオリーブオイルを熱し海老・あさり・しめじを入れて炒め、白ワインを加えて蓋をし、貝が開くまで蒸し煮。

❹を中火にかけ、沸騰したらローズマリーと❺を汁ごとバランス良く入れて蓋をし、弱火にして6～7分加熱する。

最後のひと呼吸（10秒数える）で火を強め、火からおろし、鍋帽子（スチロール大でも代用可）をかぶせて20～25分おく。