豆腐は湯がいて水けをきる。白菜はみじん切りにして塩もみ。しばらく置いて汁気を絞る。ネギは小口、しめじはあらみじん。

ミンチに塩コショウ、醤油を加え粘りがでるまでよく混ぜる。

よく水けを切った豆腐とミンチを混ぜ合わせる。

さらに生姜、しめじ白菜、ネギを混ぜる。片栗をまぜ、皮で包む。

油をしき餃子を並べる。薄力粉を水でといたものを注ぎふたをして蒸し焼きにする。衣がはげやすくなったらごま油をまわしかける。