キャベツは太目の千切り、にんじんは長さ4cm位のマッチ棒状に切り、にらも同じ長さに切る。しいたけは薄くスライスする。

フライパンにサラダ油を熱し、1の野菜すべてとちりめんじゃこを入れて中火でさっと炒める。

キャベツがしんなりしたらとほんだしを加えさっと混ぜ、水1/4カップ位としょうゆを入れて野菜が柔らかくなるまで中火で煮る。

味見をして味を調えたら、水分が少し残るくらいで溶き卵をまわしいれ、卵がお好みの状態まで火が通ったら出来上がり。