生クリームなし！キャラメルナッツタルト
カリッガリ！ナッツがうまーい！生クリームなし、牛乳使用のキャラメルナッツとアーモンドクリームとタルト生地の三重奏です♪
このレシピの生い立ち
生クリームなし！と堂々と書いてますが…うん。
ええ、ただ買い忘れただけでございます。
最初から牛乳で作るつもりは毛頭ございませんでした。
が、
同じ牛の乳だ！なんとかなるべ！
と、牛乳で強行してみたら思いの外うまかったってお話。
生クリームなし！キャラメルナッツタルト
カリッガリ！ナッツがうまーい！生クリームなし、牛乳使用のキャラメルナッツとアーモンドクリームとタルト生地の三重奏です♪
このレシピの生い立ち
生クリームなし！と堂々と書いてますが…うん。
ええ、ただ買い忘れただけでございます。
最初から牛乳で作るつもりは毛頭ございませんでした。
が、
同じ牛の乳だ！なんとかなるべ！
と、牛乳で強行してみたら思いの外うまかったってお話。
アプリでひらく作り方
- 1
パート・シュクレ(タルト生地)( ID:18950932)の型に敷き込み、休ませるところまで作る。
-
- 2
クレームダマンド作り。バターと卵を室温に戻す。卵は溶きほぐす。アーモンドパウダーはふるう。
- 3
バターを室温に戻すときはレンチンでも良いですが、絶対に溶かさないように。3秒刻みで確認するくらいしてくださいな。
- 4
室温に戻したバターをクリーム状(少し硬めのマヨネーズくらい)になるまで練る。
-
- 5
砂糖を加え、白っぽくフワッとするまでよくすり混ぜる。すり混ぜるだけ。空気を含ませると焼いてる間に膨らんできちゃうんで…
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- 6
室温に戻した卵を3回に分けて加える。その都度よ～くすり混ぜる。必ず室温に戻した卵を使ってください。じゃなきゃ分離します。
-
- 7
3回以上にわけて加えてください！
『卵は室温、少しずつ、良くすり混ぜる。』←鉄の掟。お菓子の基本ですな。 -
- 8
アーモンドパウダーを加え、グルグル混ぜる。混ざりきったら、お好みで洋酒を加えて更に混ぜる。泡立て器で混ぜてOK！
- 9
1のパート・シュクレに入れ、平らにならす。そのまま冷蔵庫で1時間程冷やす。(写真はココア生地です…すみません)
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- 10
オーブンを180℃に予熱する。冷蔵庫から出した⑨を30分程度焼く。綺麗な焼き色がつくまで。このあともう一度焼くので短め。
- 11
焼いてる間にキャラメルナッツ作り。ナッツ類を粗く刻む。ローストか乾煎りしておくとさらに良し！(予熱なし170℃で15分)
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- 12
Aの材料を小さめの鍋に入れ、中火にかける。そのまま焦がさないように耐熱ゴムベラで混ぜながら、とろみをつける。
- 13
とろみがついたら火を止め、ナッツ類を加えて混ぜる。
(大事なとこの写真がない…。ヘラで"の"の字を書けるくらいのとろみ) - 14
焼きあがった⑩にキャラメルナッツを乗せ、180℃のオーブンで15～20分焼く。全体に焼き色がつくまで。
- 15
焼きあがったら網に乗せて冷ます。
(しっかり焼き色がつくまで焼いて下さい。焼きが甘いとネチョ…っとした食感になります。) - 16
完全に冷めたら型からそぉーっと外し、お好みで粉砂糖(分量外)を茶漉しでふりかける。
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- 17
待ち時間は長いですが、作業自体は簡単なので誰にでも作れます。(混ぜる等の行為をすると、爆発させる能力の持ち主以外)
- 18
保存は常温でもOK、硬いのでちょっとやそっとじゃ崩れない、ラッピングも簡単(切り分けるだけ)なので、手土産にぴったり。
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- 19
カリッガリ！！ナッツの香ばしさ、クレームダマンドのしっとり、タルトのサクサク感が調和していい感じに！
-
- 20
牛乳で作っているので、生クリーム使用時よりも少しアッサリ。クドすぎず、いい感じ！(私の感覚。というか味覚)
コツ・ポイント
『卵は室温に、少しずつ、良く混ぜる』これはお菓子の基本なので覚えておくとよろしいわよ？(上から目線)
卵とバターが分離してしまった！って人は分量内の粉を入れると治る時もあります。もしくは湯煎で温めながらめっちゃ混ぜるとか。どうにか頑張って！
つくれぽ
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