バターをクリーム状に柔らかくし、グラニュー糖35gを入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
チョコレートを湯煎で溶かす。

卵白とグラニュー糖60gでツノが立つくらいの固いメレンゲを作る。

バターにチョコレートを入れてよく混ぜ、続けて卵黄を1個ずつ入れて都度よく混ぜる。

メレンゲを1すくい入れて泡立て器でぐるぐると混ぜる。

残りのメレンゲを入れてゴムべらに持ち替え、さっくりと合わせる。

ふるった粉類を一度に入れ、できるだけメレンゲの泡をつぶさないように混ぜる。

紙を敷いた型に流し入れ、平らにならす。
180℃で40～45分焼く。

焼けたら型からはずして冷ます。

冷めたら紙をはがして上の膨らんだ部分をカットし、半分の厚さにスライスする。

スライスしたケーキの間にアプリコットジャムを塗り、2枚を重ねる。

バットに少し高めの台(コーヒーカップやお椀など)を置き、その上にケーキをのせる。

アプリコットジャムに適量水を加えてゆるめ、ちょうどよい固さまで煮詰める。
火を止めて1分くらい冷ます。

ケーキの周り→中心の順にジャムを流しかけ、表面をパレットナイフでならしながら側面にも流れるようにする。

コーティング用チョコレートを湯煎で溶かし、ジャムと同じように周り→中心の順で流しかける。
表面をパレットナイフでならす。

飾りのチョコレートはシーリングスタンプで作りました。