鶏肉は一口大に切り、塩コショーで下味をつけ、小麦粉をまぶす

ナスは乱切りにして、水にさらしてアクぬきをし、水気をきっておく。

玉ねぎ、赤パプリカ、ピーマンは乱切りにする。しめじは石づきを取り除き、細かくほぐす。マッシュルームは2-4等分に切る

みじん切りのニンニクと生姜を炒め、グリーンカレーペーストを1分ほど弱火で炒める。

1の鶏肉を入れ、表面に焼き色をつける。

野菜を加えて炒め、火が軽く通ったら、ココナッツミルク、ナンプラー、鶏がらスープ、砂糖を加えて煮込む

5分ほど煮込んだ後、豆乳を加えて出来上がり

お好みで半熟卵や目玉焼きを添えると、よりマイルドになりますよ。